domingo

"¡FELIZ ANIVERSARIO CALÉNDULAS!"


El Caléndula Tapas celebra su primer aniversario. Dos chicas jóvenes, Lorena y Cristina, que a lo largo de este año han evidenciado con crece, además de sus dotes profesionales tanto en servicio como en cocina, respectivamente, sus buenas maneras empresariales en un sector donde es clave la formación práctica y académica de quienes lo regentan.  Y así lo han demostrado jornada tras jornada a lo largo de estos primeros 365 días de vida de su negocio. Un proyecto en el que se embarcaron con ese lógico temor e interrogantes que surgen a medida que la idea va cogiendo cuerpo y consolidándose. Pero el tremendo coraje, el entusiasmo, la firmeza, la gran ilusión y la plena convicción de ambas de saberse preparadas para afrontarlo apaliaban esa alama inicial.

Y el 1 de noviembre,  en el local 3 de la calle Skai de la localidad malagueña de Torremolinos,  abren sus  puertas el Caléndula Tapas, para satisfacción de aquellas personas amantes de ese tipo de gastronomía en miniatura, exquisita, innovadora, original, divertida, sorprendente, vanguardista, prestigiosa, refinada…pero, y sobre todo, muy asequible, extraordinariamente económica. Demostrando así que la alta cocina no tiene que estar siempre necesariamente asociada a la alta cartera. Y así lo ha refrendado –y lo refrenda– una multitudinaria clientela fiel y agradecida que aumenta día a día a medida que van descubriendo este templo de la tapa torremolinense. Pero no solo han sido sus incondicionales los que han elegido al Caléndula, sino que a lo largo de este año, este pequeño gran establecimiento ha recibido el reconocimiento y aprobación de diversas instituciones de gran prestigio vinculadas al sector gastronómico, como los de la Asociación de la Prensa Gastronómica de Andalucía, FECOAN (Federación Andaluza de Cofradías y Asociaciones Enogastronómicas), la Cofradia Gastronómica Isleña “Los Esteros”, entre otras entidades. Eso sin olvidarnos de ese segundo premio a la tapa más creativa  de la III Ruta de la Tapa de Torremolinos o el primer premio en la I Ruta de la Tapa de La Abuela, entre otros galardones recibido en este año. Además del buen trato del que siempre ha sido objeto en los medios de comunicación tanto en radio, televisión, prensa escrita o Internet, como fue, por citar alguno, la famosa y prestigiosa publicación digital “tripadvisor”, que situó al Caléndula en el puesto número uno durante una semana, de los más de 400 establecimientos de restauración que hay en Torremolinos.

Todos los que amamos a este bonito y apasionante mundo de la gastronomía tenemos que felicitar, y felicitarnos, por ese primer aniversario. Y desearles a Lorena y Cristina  que esa caléndula que plantaron hace ahora un año siga siempre, como ellas, fresca, vigorosa, saludable, llena de vida…¡Enhorabuena!    

Oneto



lunes

EL BOSQUE CIERRA LA DESPENSA

El Bosque fue la localidad gaditana elegida para cerrar la “Despensa de Recuerdos”. 



Una iniciativa de la Diputación de Cádiz que se ha mostrado en todos los municipios de la Sierra de Cádiz a través de una serie de actividades itinerantes mediante un periplo por cada uno de los municipios serranos. Y para culminar este proyecto, la institución Provincial quiso celebrarlo a lo grande. Así, desde el pasado viernes y hasta bien entrada la tarde de ayer domingo, la población bosqueña fue escenario de numerosos actos y eventos a cuál de ellos más interesantes relacionadas todos ellas con la gastronomía y los productos agroalimentarios de la sierra gaditana, teniendo como mascarilla de proa la cabra payoya. 

 
Mesa de Experiencias sobre "Los productos de la payoya"
Presentaciones de libros, conferencias, mesas redonda, actuaciones musicales en directo, degustaciones, Show Cooking, mercadillos alimentarios, concursos gastronómicos, degustaciones, etcétera, tuvieron cabida en esta Feria Gastronómica “Despensa de Recuerdos” que concluyó con gran éxito.

Antonio Orozco durante una Show Kooking
 Cabe destacar la brillante actuación del Chef y profesor de cocina Antonio Orozco y los alumnos y alumnas que lo asistieron, de la Escuela de Hostelería arcobricense “Alminares”,  con los diferentes platos que prepararon en  directos  a través de las distintas demostraciones de cocina en vivo (Show Cooking) que llevaron a cabo a lo largo de los tres días de feria.
El equipo de alumnos y alumnas que intervinieron en los respectivos Show Cooking
 Como una serie de especialidades a base de setas en cuyo proceso de elaboración intervenían, además de los hongos, una serie de ingredientes autóctonos de la sierra con los que esos platos se transformaban en verdaderas obra de arte por su sabor, textura, color, aroma…       

sábado

COCINA ASIÁTICA DEL WHAT A WOK EN LOS TALLERES DE BAHÍA SUR

Fuente: Cádiz  Gusta

sábado, 

9 de agosto de 2014


Cocina asiática del What a wok en los Talleres Gastronómicos de Bahía Sur

Se celebró este 7 de agosto, como cada jueves de este verano, el tercer Taller Gastronómico de Bahía Sur, en San Fernando, una actividad que coordina el comunicador Pepe Oneto. En esta ocasión, estuvo dedicada a la cocina asiática, representada por el chef chino MaoXióng Chen, ayudado por Io Jong, ambos de What a wok, instalado en el propio Centro Comercial isleño.


Fue un acto realmente distendido, sin etiquetas, ágil y en suma muy divertido. Lo que se presenta con alegría suele cumplir mejor la función de este tipo de actividades, que no es otra que la de abrir el apetito por conocer mejor la cocina que realizan estos profesionales. Naturalmente, no se pretende enseñar a cocinar a la asiática, difícil de seguir incluso en el listado de ingredientes, pero sí de despertar nuestra curiosidad, abrir nuestros gustos y dejarnos el campo abierto para nuestras propias exploraciones. Hay buenos recetarios publicados en castellano, pero el valor del Taller de ayer fue dejarnos ver, en vivo, la realidad de técnicas de corte muy precisas, que ya buscan la futura decoración de los platos; o el cocinar con fuego muy fuerte, tan ajeno a nuestras cocinas. Incluso la diferente organización del trabajo, con el corte previo de todos los ingredientes, y sólo cuando disponemos de todo lo que vamos a utilizar, empezar entonces a cocinarlos, porque van a tener cocciones muy rápidas, sin apenas tiempo entre un paso y el siguiente.


Los platos fueron presentados por la gerente de What a wok. Primero cocinaron unos Tallarines de WuDong con salsa de Japón.

Comenzaron cortando, para la ensalada que acompaña el plato, rodajas muy finas de pepino, cebolla y limón. Para el guiso, cortaron gajos de cebolla, trozos de champiñones, rodajas de calabacín y tiras de un pimiento verde y otro rojo. En sartén sobre el fuego pusieron aceite de oliva y un poco de mantequilla. Ahí echaron los tallarines WuDong (tallarines gruesos) con un poco de salsa japonesa (creemos que Teriyaki) y Sake. Se echan de un golpe todos los vegetales del guiso, y se tienen pochando unos 3 o 4 minutos. Se presentan con los vegetales crudos.


Los vinos que maridaron con los dos platos cocinados fueron presentados por Nuria de Los Reyes, enóloga de la Bodega Delgado Zuleta, que colabora con estos Talleres. Para estos Tallarines escogió un Viña Galbana, un vino de uva palomino con algo de moscatel, afrutado, que combina bien, sin anularse mutuamente, con las salsas salinas orientales.


El segundo plato fueron unos Langostinos con salsa de Thailandia. Empezó cortando los ingredientes, en trozos pequeños: piña natural, pimiento verde, champiñones, calabacín, cebolla, ajo, jengibre fresco. En aceite de oliva frio, muy brevemente, los langostinos. Os retiró y, en ese mismo aceite, añadió crema de coco, con ajo y jengibre picado. Dejó reducir, a fuego flojo. Añadió, entonces, un chorreón de salsa de marisco y una cucharadita de pasta de curry rojo. Tras remover, añadió las verduras y las hizo, en un par de minutos, a fuego fuerte. Añadió finalmente a esta salsa los trozos de piña. Ya fuera del fuego, espolvoreó un picado muy fino de frutos secos (pueden ser avellanas o cacahuetes).



Este plato lo maridaron con Amontillado Zuleta, con un punto punzante de picor, que acompaña bien estas salsas especiadas. Contó la enóloga que otro buen maridaje es combinar estos platos de mariscos picantes con una manzanilla fina.

domingo

"ÁNGEL LEÓN EN LOS TALLERES GASTRONÓMICO DE BAHÍA SUR". Por Manuel Ruíz Torres

Fuente: Cádiz Gusta

Se inauguraron, el pasado viernes 1 de agosto, los Talleres Gastronómicos de Bahía Sur, coordinados por el comunicador gastronómico Pepe Oneto, una actividad que se mantendrá todos los jueves del verano. Es parte de las novedades de la remodelación de todo el espacio de hostelería instalado en el complejo comercial que ahora se abre al mar, con la instalación de una gran terraza con vistas a la Bahía. No pudimos asistir al primero, en la misma inauguración del viernes, impartido por el isleño Javier González, de De Javier Tapería, ya uno de los nuevos grandes cocineros de la provincia. Damos crónica del segundo Taller, ayer sábado 2 de agosto, una Ponencia amena e impecable impartida por Ángel León que nos explicó la filosofía de su proyecto de cocina del mar y de como ha ido evolucionando esa emoción marítima -más que un concepto- en su restaurante A Poniente, el único con una estrella Michelín en la provincia.


En A Poniente se come un gran menú de 26 platos (además de otro de degustación, con 19) ideados para contar la cocina del mar de una manera diferente. Ángel León explicó que hay pescados que no utiliza porque son suficientemente conocidos y ya existe una cocina espléndida que los prepara con sencillez, a la plancha, a la sal o fritos. Apostó (y varias veces utilizó la palabra apostolado, es decir, propagar y divulgar una causa) por los pescados menos conocidos, los humildes pescados de descarte que, muchas veces, se triran por la borda por su falta de de atractivo comercial. Y aquí reivindicó las posibilidades de empleo y de alimentos si se corrige ese despilfarro. Habló de treinta toneladas de pescado tirados al mar. En algunas pesquería ese descarte que se tira  llega al 40 % de lo que se pesca. Descubrir el valor gastronómico de esos pescados es -dijo- como ir a un mercadillo y encontrar maravillosas sorpresas en su humildad.


Para hacer más apetecibles estos productos sin mercado empezaron transformándolos a otros productos reconocibles. Tomaron el ejemplo del cerdo, donde todo se aprovecha. Las primeras experiencias consistieron en hacer embutidos de pescados. Utilizaron la sencilla lisa, un pescado muy graso, con mala fama fuera de los que no conocen las que crecen en las limpias aguas de los esteros. Comenzaron haciendo chorizo, salchichón o caña de lomo con esas lisas. En público, salteó una Chistorra de boga, otro pescado humilde que ahora encuentra su sitio en su Carta y que sólo se empleaba como carnaza para pescar o para fabricar harinas de pescado. En A Poniente la hacen a la llama y la sirven, como se hace con las chacinas sobre rebanada de pan, sobre una focacia elaborada con algas y camarones. Respondiendo a una interesante pregunta de Juan Antonio Mena, del blog Tubal, sobre si servía cualquier clase de pescados para elaborar estas chacinas, Ángel León aclaró que los embutidos que deben seguir un proceso de curación (como chorizo o salchichón) necesitan pescados grasos; en cambio, los que embute para hacer, en rodajas, a la plancha (como sus salchichas) pueden emplear pescados más magros.

Continuó enumerando ejemplos de esa transformación de productos que busca hacerlos aún más apetecibles. Hay, tras este empeño, una reivindicación de los trabajos tradicionales del mar, desde la pesca artesanal al aprovechamiento, cada vez más integral, de las salinas, proveedoras además de pescados, crustáceos y excelentes algas de estero.

Entre esas referencias a platos pasados o actuales del menú de A Poniente, citó los Chicharrones elaborados con la piel de la morena secada al Sol y luego curada en sal. O destripó su Menudo marinero. Elaborado con la piel del atún escaldada en agua de mar, descamada y enfriada con hielo, antes de cortarla como si fueran callos. Para este menudo utiliza chorizo de lisa y un sofrito de verduras, pero necesitaba algo que le diera la consistencia gelatinosa del guiso tradicional, y lo encontró en la raya. Escaldada, prepara una emulsión que le dará la gelatina (colágeno) necesario para espesar el menudo.


Contó como con Lúas preparan un pimiento del piquillo relleno. Coloreadas con colorante rojo natural, se rellenan de una brandada de pescados de descarte y se sirven sobre una salsa de cangrejos coñeta. Similar es su Puntillita, rellena con sus interiores y especiada como un chile.

El Pulpo lo ahuman con piñas y, cortado muy fino, se termina con manteca colorá.


El pes sapo le sirve para elaborar su propio Surimi, un proceso tradicional japones de más de novecientos años, comercializado a principios de los años sesenta del siglo XX como palitos de pescado. El de Ángel León, macera el pes sapo en un licuado de remolacha, limón glas y limón marroquí, entre otros ingredientes, y se enrolla como un palito.


También explicó su propia versión de la Tortillita de camarones, que quería crujiente pero sin freír y en las que los camarones conservaran su punto. Hace la masa a la plancha y después le encaja los camarones. Jugó, aquí, con ese gusto de excelencia de una tortillita, que debe tener una terminación de encaje, como un tejido transparente.


Entre las grandes aportaciones de este cocinero está el empleo del plancton, ese conjunto de organismos animales y vegetales que flotan en las aguas marinas.  Uno de los proyectos en los que trabaja junto a la Facultad de Ciencias del Mar de la Universidad de Cádiz. Contó, brevemente, las vicisitudes para obtener este producto. Primero por filtración directa del mar, que sólo les permitió obtener medio gramo de plancton cada cuatro horas. Ahora lo que hacen es sembrar ese plancton, en recipientes cada vez mayores, hasta poder recolectar cada cuatro o cinco meses una cantidad apreciable de esa masa verde, que liofilizan. Cuando vaya a usarse en el restaurante lo hidratan.

Con este plancton preparan un Ostión embarrado en plancton, o un Risotto, con el arroz hecho en blanco y mezclado con una emulsión de plancton.


Entre estos juegos gastronómicos está también el de reconstruir el paisaje marino donde habitan estos pescados. Puso el ejemplo de la  Acedía que cocina a la plancha, la desespina y la vuelve a dar forma. La embarra en plancton y la cubre con su propio ecosistema, utilizando algas y camarones.

Contó que, a pesar de ser un restaurante de pescado, muchos clientes pedían un plato de carne. Comenzó, ahí, a hacer sus propias recreaciones cárnicas a partir, también, de pescados.

Para sus chuletitas emplea Corvinata, que corta como un carré de cordero, con la carne y las espinas convenientemente peladas en esa forma. Para la salsa emplea un fondo de espinas, huesos de cordero y lima.


En esta misma línea, contó como preparó, para la temporada de caza de otoño, unas pechugas de pichón que, en realidad, estaban cocinadas con lisas. Cortó este pescado con la forma de pechuga y los puso a macerar al vacío con un licuado de los interiores de pichones de paloma. Consiguió, así, que adquirieran ese sabor.

Ya, fuera de la ponencia, el arqueólogo Manuel León, Director científico y comercial del proyecto "Baética, vinos de la Hispania Romana", nos hizo una importante aportación y nos explicó que esta especie de trampantojos culinarios eran habituales en la antiguedad griega y romana. En el libro de Apicio figuran platos impactantes donde se presenta un producto como si fuera otro.

Para finalizar su ponencia, Ángel León presentó sus experimentos con microalgas luminosas, que presentan en una sopa elaborada con el agua de vegetación de los tomates. También explicó, finalmente, que a partir de algunois sabores dulces en pescados (el hígado de salmonetes de roca en algunas épocas del año, los erizos) le llevó a conocer la existencia una especie de azúcar marina, que presentó en San Sebastián Gastronomika 2013. Obtenida a partir de los polisacáridos de algunas algas. Ese azúcar marino es un polvo verrde intenso con matices dulces, que abre muchas posibilidades a abrir, también los postres, a las riquezas del mar.

UNA FERIA CON SABORES PROPIOS


FERIA DEL CARMEN Y DE LA SAL 2014

Una Feria de sabores propios

La Feria presenta un escenario perfecto para disfrutar de los sabores tradicionales y autóctonos de La Isla Pepe Oneto, cocinero 'cañaílla' presta su consejo para sacar provecho culinario de las fiestas

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Pepe Oneto, ante dos muestras de un buen marisco.
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La comida está asociada al disfrute de las fiestas típicas de los municipios.

En esta Feria del Carmen cuando el paladar isleño se encuentre perdido y no atine a la hora de pedir, Pepe Oneto, afamado cocinero cañaílla, recomienda decantarse por una tortillita de camarones o unos buenos fideos con caballa, antes que por las aburridas hamburguesas o una tortilla de patatas. Éste es uno de los muchos consejos que ofrece a sus paisanos para poder guiarse en un entorno tan diverso de sabores. 

Propone preservar para nuestro gusto la esencia de la comida isleña con pescado y marisco y desviarse del camino de la mar sólo para degustar guisos tan particulares de nuestra zona como los huevos de fraile y la carne al toro, que recuerda surgió de las tardes de toros tan propias de estas fiestas. 

Este sabio conocedor de los fogones de la bahía recomienda a los isleños que no olviden que deben ser los primeros en apostar por lo autóctono y lo tradicional y dejar en un segundo plano lo monótono y común de todas las ferias. Tampoco conviene olvidar que platos tan típicos de estos festejos populares como los pinchitos morunos, ganaron repercusión gracias a personajes como el corneta, feriante recordado por ser especialista de su preparación en feria. 

Otro consejo que debe llevar a rajatabla el gourtmetisleño es el de que la cantidad no influye en la calidad. Estas fechas nos presentan la excusa perfecta para disfrutar de la perfecta mezcolanza de sabores de la que goza La Isla, por ello, dado a elegir debemos huir de los quitahambres, fuentes gigantescas para toda la familia y preferir siempre el encanto de un platito de plástico para dos. 

Cuando a este chef isleño se le pregunta sobre la evolución de su Feria en los últimos tiempos, no puede evitar ponerse nostálgico y recordar con añoranza el Grupo Empresa Bazán, caseta mítica de su niñez que fue referente de la comida tradicional de La Isla. Aun así, reconoce y valora que la mayoría de los cambios que ha experimentado la Feria desde el punto de vista del diseño y la presentación de los platos es positivo. Cambios que forman parte de un proceso de transformación natural en la que intervienen los jóvenes empresarios isleños de la restauración y el surgimiento de nuevos locales de alto nivel gastronómico que están llamados, por su calidad, a ser un referente culinario nacional. 

Remontándonos a los orígines de la comida feriante, se puede decir que la Feria ha influido a la comida tanto como la propia gastronomía isleña ha influido a la Feria. Hasta el punto de que no se puede entender la historia de platos como el bienmesabe o las mismas tortillitas de camarones sin la Feria o sin los cines verano. 

Para disfrutar también en casa de la típica cocina de feria la recomendación es hacer gazpacho, bebida tan nutritiva como refrigerante, e intentar preservar platos tan arraigados de la tierra y en peligro de extinción como las panizas. De fácil preparación y que guarda con el resto de platos típicos de la Feria un común denominador es la fritura. Ésa que sólo se conoce en La Isla es el punto que marca la diferencia de nuestra cocina con la del resto de Andalucía y es que ya puede ser por el punto de temperatura o por el tipo de aceite de oliva, según proclama este isleño con orgullo, "como en la Isla no se fríe el pescado en ningún otro sitio".

martes

EL “CALENDULA” OBTIENE EL PRIMER PREMIO DE LA I RUTA DE LA TAPA DE LA ABUELA

El “Mesón de Carlos” y el restaurante “Nuevo Lanjarón” se alzan con el segundo y tercer premio respectivamente

Pese a que solo han transcurrido cinco meses de su apertura, el  “Calendula tapas” ya cuenta en su haber con una gran cantidad de adeptos y cada vez son mas el numero de personas amante de la buena mesa los que se están convirtiendo en clientes habituales de este flamante establecimiento torremolinense, cuando descubren las sorprendentes exquisiteces culinarias de vanguardia  basada en la cocina tradicional de toda la vida, lo que convierte al referido local en un sitio donde la innovación y la tradición se transforma en platos que son verdaderas obras de arte.  

Y una de esas famosas y revolucionarias  tapas “calenduleras” son las que ha convencido al jurado de de la I Ruta de la Tapa de la Abuela,  para otorgarle el primer premio de este certamen gastronómico celebrado en la localidad malagueña de Torremolinos, a este establecimiento que regentan Lorena y Cristina, que dirigen la sala y la cocina respectivamente, de este ya emblemático local torremolinense.  Mientras que el “Mesón de Carlos”  se alzó con el segundo premio y el restaurante “Nuevo Lanjarón” consiguió el tercero. Quienes también sorprendieron gratísimamente a los cientos de personas que pasaron por sus respectivo locales para degustar sus tapas galardonadas.    

Un evento, organizado por el área de Juventud y Participación Ciudadana del Ayuntamiento de Torremolinos y la Asociación Amigos de la Jarana,  que se ha saldado con gran  éxito en esta primera edición y que nace, dado los buenos resultados, con espíritu de continuidad.


miércoles

JORNADA DE CAZA 2014 EN EL RESTAURANTE JUAN MORENO, DE VERA

Como es habitual todos los años por estas fechas, el acreditado restaurante “Juan Moreno”, de la localidad almeriense de Vera, que regenta el prestigioso cocinero Juan Moreno y su esposa Encarna Moreno –alma mater de  la casa–, celebra sus ya clásicas “Jornadas de Caza”. Un importante evento convertido en todo un referente andaluz dentro de estas actividades gastronómicas, que en esta ocasión tendrá lugar del 20 al 26 del presente mes de enero.

Con esta actividad,  los amantes del arte culinario podrán disfrutar, como todos los años, de las imaginativas creaciones del afamado chef Moreno, quien demostrará una vez más las múltiples posibilidades que tienen los productos de la caza en la cocina, cuyos platos, maridados con unos caldos apropiados para la ocasión, serán verdaderas obras de arte. Todo ello unido a ese agradable  clima del espacio donde se degustarán esas exquisiteces, como es la sala de este emblemático restaurante atendida por Miguel Moreno y su equipo,  harán, una vez más, de este evento todo un gran acontecimiento gastronómico.  Como nos tiene ya acostumbrado la dirección de esta casa  con esas otras jornadas gastronómicas que se celebran a lo largo del año dedicadas al arroz, a las verduras, o a la cocina conventual de las monjitas Mínima, entre otras muchas.  A parte de esa inconmensurable carta diaria de una cocina de autor en la que podemos deleitarnos con una serie de propuestas entre los fogones de antaño y los de vanguardia sumamente interesantes con las que Juan Moreno nos sorprende siempre gratísimamente. Con lo cual este restaurante veratense se ha sumado,  con crece y por derecho propio, a esa nomina de establecimiento andaluces de restauración de primerísimo categoría.   Y así lo corrobora esa serie de galardones concedidos a esta casa por su impecable trayectoria como es, por citar algunos, el “Premio Al-Andaluz de Gastronomía al Mejor Restaurante de Andalucía”, “Premio Nacional Plato de Oro Radio-Turismo” o la “Medalla de Oro Costa del Sol, entre otros muchos.

lunes

"CALENDULA" TAPA, UN NUEVO CONCEPTO DE DISFRUTAR DEL ARTE COMESTIBLE.


Lorena y Cristina son dos chicas, autenticas profesionales de la hostelería, que pese a su juventud ya poseen  una dilatada experiencia en el mundo de la restauración y cuentan con bastantes reconocimientos por la gran labor que desarrollan en el ámbito profesional en el que se desenvuelven.

Recientemente han decidido  dejar de ejercer su actividad por cuenta ajena en sus respectivos trabajos donde prestaban sus servicios (jamás le faltaron empleo) para emprender una iniciativa empresarial en Torremolinos, con la cual los que amamos la gastronomía –en su mas amplio sentido– estamos de enhorabuena. Porque han puesto en marcha en esa bella ciudad malagueña un bonito proyecto denominado “Caléndula” tapas. 
El aceite de oliva virgen extra “Desierto de Tabernas”,
 es uno de los zumos de oliva que se usa en el “Calendulas”

Se trata de un gastrobar  con un encanto especial por su ubicación en un local (junto a la sede de la Policía Nacional) no excesivamente grande –ni falta que hace– pero muy confortable y acogedor, con una coqueta terraza, que hace que uno se sienta verdaderamente a gusto en el que podemos regocijarnos de un nuevo concepto de disfrutar del arte comestible. 

Lorena se encarga de la Sala con ese arte, sencillez, naturalidad, profesionalidad y exquisita amabilidad que le caracteriza, mientras que Cristina, como excepcional cocinera y gran artista del arte culinario, dirige  los fogones de este establecimiento torremolinense, de cuya cocina emana una serie de exquisiteces capaces de sorprender y satisfacer al gourmet más exigente. Tapas y platos vanguardistas de diseño con productos naturales de mercado diario pero teniendo muy en cuenta y sin olvidarse nunca de la esencia de los fogones tradicionales de antaño.

Queso  de cabra con cebolla caramelizada; Pastel de pimientos rojos; Paté de higadito de ave al Pedro Ximenez; Salmorejo; Fideos tostados con langostinos y ali-oli de piquillo; Cuernos con salsa agripicante; Hummus con langostinos al ajillo; Berenjenas fritas a la miel de caña; Flamenquín de pollo, queso y setas; Presa ibérica con chutny de melocotón; Lagrimitas de pollo con salsa agridulce al limón; Morcilla de arroz con puré de pera; Huevos roto con Jamón; Anchoa y boquerón sobre hojaldre con alboronía, entre otras delicatessen sin olvidarnos de la cocina de lo dulce que en el “Calendulas” alcanzan igualmente un nivel superlativo. 

Oneto

"QUE HAYA ALIVIO!!

Fuente: Tubal


PRESENTACIÓN DEL NUEVO LIBRO ¡QUE HAYA ALIVIO! LAS RECETAS DE PEPE ONETO EN LA COPE

El pasado pasado 18 de diciembre , se presentó el nuevo libro "Que haya alivio!, del escritor, crítico gastronómico,  Presidente de la Asociación Gastronómica de la Prensa de Andalucía, Pepe Oneto y Vicepresidente de FECOAN
QUE HAYA ALIVIO! LAS RECETAS DE PEPE ONETO EN LA COPE
Recopilación de recetas , en las que ha reunido 25 menus completos compuestos con sus tres platos correspondientes (primero, segundo y postre). Osea 75 platos diferentes seleccionados que a lo largo de tantos año ha ofrecido Pepe Oneto (y sigue ofreciendo) día a día a toda esa audiencia tan fiel y entrañable de la Cadena COPE, con los que comparte micrófono desde hace más de 16 años ininterrumpidamente tanto a nivel provincial como nacional.
Con este trabajo pretende contribuir a ayudar a despejar esa incógnita que a veces se nos plantea a la hora de cocinar a esas personas que de una forma u otra tienes
 esa misión de hacer comer para los demás. Ojalá lo consiga y disfrtéis de esta modesta publicación, con mucho gusto.

El acto estuvo presentado por el periodista de COPE, Fernando Crespo, amigo de Oneto con el que presenta su espacio diario sobre cocina tradicional, de lunes a viernes, en la citada cadena, desconexión provincial, donde demuestran la gran complicidad de ambos a la hora de elaborar y compartir recetas.
Crespo, ofreció unas palabras de bienvenida a todos, dando paso a algunos de los invitados, y presentadores

El Presidente de los empresarios de Cádiz, Javier Sánchez Rojas, destacó el gran potencial de nuestra zona y la riqueza de empresas, a la directora de Cope Cádiz, Pilar Oliva, que con su tesón y trabajo sacó adelante el proyecto, y la gran satisfacción que ello le producía, así como su descubrimiento a través del libro de empresas agroalimentarias y recetas de la zona.
Seguidamente dió paso al anfitrion  Pepe Oneto, que nos relato el viaje de este proyecto y de todos los compañeros que han colaborado para llevarlo a buen puerto, recordándolos a todos, con mucha emoción.
Para cerrar el acto la Teniente de Alcaldesa, Paloma Bordons, alabó el trabajo de este magnifico cocinero y crítico gastronómico, que con este último, es su libro número 16, y como anteriores, tiene un recuerdo para esta su tierra, Cádiz y su provincia, como muy bien dice él, una provincia para comérsela, destacando la labor del  Ayuntamiento y la colaboración en este tipo de eventos, que aúnan y ponen en valor aún más, a esta Provincia.
El acto tuvo lugar en la Sala de exposiciones de la Confederación de Empresarios Provincia de Cádiz. 

Tras la presentación se ofreció una degustación a cargo del restaurante LABREÑA-LOS CAÑOS DE MECA y AROHAZ GASTROBAR
Ciprian Iordan, Jefe de Cocina de la Breña Hotel & restaurante, de los Caños de Meca, fué el encargado de elaborar los aperitivo,con los que nos trajo toda la esencia y sabor de su cocina.
Viña Y Mar Sherry-Bar , fué el encargado del maridaje, que para esta ocasión eligieron  el Fino de Bodegas Gutiérrez Colosia y el Cream de Bodegas Hidalgo
Crema de calabacín y huevas de arenque
ceviche de atún
Arroz con plancton y calamar
Fino Gutiérrez Colosía
Trufa de anís
Castelo Ambar Sauvignon Blanc
Anteriormente, se emitió un programa especial sobre este libro, donde se habló sobre sus recetas y personajes que han participado en el, durante su programa de radio ¡Que haya alivio!, con entrevistas en un magazine especial en la franja horaria de 12.30 a 13.30h., en la Cadena Cope, dial 102.0.

miércoles

LA PRESIDENTA DE LA JUNTA DE ANDALUCÍA, SUSANA DÍAZ, EN LA ENTREGA DE LOS PREMIOS A LA PRODUCCIÓN ECOLÓGICA, EN BAENA

Fuente: Cofradía Gastronómica de la Sierra Sur de Jaén "El Dornillo" 

LA PRESIDENTA DE LA JUNTA DE ANDALUCÍA, SUSANA DÍAZ, EN  LA ENTREGA DE LOS PREMIOS A LA PRODUCCIÓN ECOLÓGICA, EN BAENA - .
LA PRESIDENTA DE LA JUNTA DE ANDALUCÍA, SUSANA DÍAZ, EN  LA ENTREGA DE LOS PREMIOS A LA PRODUCCIÓN ECOLÓGICA, EN BAENA - . LA PRESIDENTA DE LA JUNTA DE ANDALUCÍA, SUSANA DÍAZ, EN  LA ENTREGA DE LOS PREMIOS A LA PRODUCCIÓN ECOLÓGICA, EN BAENA - . LA PRESIDENTA DE LA JUNTA DE ANDALUCÍA, SUSANA DÍAZ, EN  LA ENTREGA DE LOS PREMIOS A LA PRODUCCIÓN ECOLÓGICA, EN BAENA - . LA PRESIDENTA DE LA JUNTA DE ANDALUCÍA, SUSANA DÍAZ, EN  LA ENTREGA DE LOS PREMIOS A LA PRODUCCIÓN ECOLÓGICA, EN BAENA - . LA PRESIDENTA DE LA JUNTA DE ANDALUCÍA, SUSANA DÍAZ, EN  LA ENTREGA DE LOS PREMIOS A LA PRODUCCIÓN ECOLÓGICA, EN BAENA - .
LA PRESIDENTA DE LA JUNTA DE ANDALUCÍA, SUSANA DÍAZ, EN  LA ENTREGA DE LOS PREMIOS A LA PRODUCCIÓN ECOLÓGICA, EN BAENA - . LA PRESIDENTA DE LA JUNTA DE ANDALUCÍA, SUSANA DÍAZ, EN  LA ENTREGA DE LOS PREMIOS A LA PRODUCCIÓN ECOLÓGICA, EN BAENA - . LA PRESIDENTA DE LA JUNTA DE ANDALUCÍA, SUSANA DÍAZ, EN  LA ENTREGA DE LOS PREMIOS A LA PRODUCCIÓN ECOLÓGICA, EN BAENA - .

La Presidenta de la Junta de Andalucía, Susana Díaz, se interesó por las actividades de las cofradías gastronómicas y de la Federación Andaluza de Cofradías Vínicas y Gastronómicas "FECOAN", en una conversación mantenida con el Presidente de "El Dornillo" y Secretario General de FECOAN, Juan Infante,  al finalizar el acto entrega de los "XV Premios  a la Investigación y Defensa en Producción Ecológica". que organizaron "Ecovalia" y la familia "Núñez de Prado", en Baena, el día 1 de diciembre, y en el que se rindió un merecido homenaje a Paco Casero, Presidente de Ecovalia, con motivo de su jubilación.
Al acto asistieron destacados "Miembros Honorarios" de "El Dornillo" entre los que se encontraban: Elena Víboras (Consejera de Agricultura), Mª Jesús Serrano (Consejera de Medio Ambiente), Manuel Parras (Rector de la Universidad de Jaén), Felipe López (Senador), Mª Angustias Velasco (Diputada de Agricultura de Jaén), Pepe Oneto (Presidente de la Asociación de la Prensa Gastronómica de Andalucía) y  Rosi Velasco (Presidenta de la Cofradía Gastronómica "Amigos del Olivo").